葡萄酒基本知识-1-如何在餐馆点酒

在五年之前，太太和我到好的西餐馆进行烛光晚餐时，每每看到侍者拿上酒单，我们就发愁，不知该怎么办。绝大时候我们就拒绝了。

后来我决定好好修修葡萄酒这门课。如今，有了一些长进，想和大家分享。这样，下一次你和另一半去餐馆罗曼蒂克时，就可以潇洒一下。让烛光，红酒，牛排，爱人组成一道浪漫的风景线，岂不快哉？

一般，酒单分几个部分：

1.葡萄酒（wine）
2.烈酒（liquor)
3.啤酒 (beer) 和其他饮料

这里我们介绍葡萄酒酒单（wine）。葡萄酒一般来说分一下几种：

-）红葡萄酒（red）
-）白葡萄酒（white）
-）玫瑰红葡萄酒（Rose）
-）带气葡萄酒（sparking）：就是酒中含气的那种，其中最有名的是香槟酒。由于香槟是法国北部地区的名字，所以只有那里出产的带气葡萄酒才能叫香槟酒。其他地方只能叫带气葡萄酒。香槟一般较贵一些。

红葡萄酒相对来说较浓烈点，白葡萄酒次之，然后是玫瑰红葡萄酒，带气的最淡。从甜度来说，正好相反（一般来说，也有例外。如有的白葡萄酒比香槟还甜），带气的最甜，红葡萄酒一般含糖量很少或基本没有。

通常来说，带气和玫瑰红作为餐前酒，可要可不要。如果请女朋友，香槟可以增加气氛。看着那酒中不断上升的气泡，女朋友就会盯着看，你也可以乘机仔细看看你的女朋友。

红白葡萄酒的选择一般会很多，要根据点的菜来。以下是最简单的一些原则：

-）红酒配红肉（猪牛羊等）
-）白酒配白肉（海鲜，鸡肉等）
-）菜的口味越浓，酒就得越浓；相反，菜的口味越淡，酒就应相应选择淡的
-）如果头台（appetizer）是白肉，主餐是红肉怎么办? 如果有钱，先点白的，再点红的。如果只点一种，就点白葡萄酒里较浓的那种。
-）如果某个菜的口味非常特别（特甜，特酸，特咸），而你的酒可能不太相配，可以在喝酒之前多喝些白水，以减低那特别口味对酒的影响。

总之，这样做的道理是不让肉或酒把对方的口感很大地破坏了。真正好的酒菜匹配应该是使酒和菜的口味相互补充，相互提高（enhance）。

那么我们怎么才能知道红葡萄酒中哪种浓一些，哪些淡一些呢？

最好的办法是记住酒的品牌和特点，当然这需要时间学习。

除此之外，还有一个窍门，看酒单是如何安排的。

如果酒单大类是按红葡萄酒—白葡萄酒—玫瑰红—汽酒排序，说明它是按浓厚到清淡顺序。这样，在红葡萄酒类里，也是最上面浓烈，下面较温和；白葡萄酒也是如此。

你可以用此原则根据具体情况类推。

当然，还有更简单的方法，让侍者推荐。告诉他你将点的菜。一般好点的餐馆的侍者懂一些酒。

点酒可按整瓶750ml（25 ounces），半瓶（不是所有餐馆都有此选择，问一下），或按杯点（一般6 ounces）。按瓶点会便宜一点，但一般就只能喝一种酒；按杯点，较贵，但可以品尝不同的酒。如果有半瓶的，优缺点都介于两者之间。

我还在一家餐馆看到可以按3 ounces一杯，有点像评酒（wine tasting）的方式了。那次，我尝了四种酒。当然，这种方式相对来说花费最高。

侍者把酒拿上来后，如果是一瓶，他会先倒一点（0.5 ounces）在杯里，请你品尝。

下面是你应该完成的程序（四个S’s）：

1）看（see）：把酒举在手中，对着光线，看酒是否透澈，颜色正常（这需要一定经验）
2）晃（swirl）：然后把酒杯放桌上，稍稍逆时针晃晃，让葡萄酒和氧气更多混合。
3）嗅（smell）：把杯子递到鼻子底下，嗅嗅。每次时间一两秒钟，千万别长。然后再晃晃，让气味更多地出来，再嗅嗅。主要是感受是否有让人不舒服的味道。
4）品（sip）：品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。这个程序是感受一下是否有异味。

如果一切正常，告诉侍者没问题。这样侍者可以给大家开始倒酒。