酒精，单宁，糖，酸对酒体，酒香，口味和质地的影响

在介绍酒精（Alcohol），单宁（Tannin），糖（Sugar）和酸（Acid）之前，必须先解释什么是酒体（Body），酒香（Aroma），口味（Flavor）和质地（texture）。

酒体（Body）分全体（full body），中体（medium body）和轻体（light body）。那么怎么分地呢?

喝酒一定要学会体会和表达所喝酒的特点。以下是一些主要术语，仅供参考。

酸性的（Acidity）：有较高酸性的葡萄酒喝起来味蕾觉得特别刺激和火辣。一般白葡萄酒会有此特性，类似喝柠檬汁的感觉。
有棱的（Angular）：有棱的葡萄酒喝起来就像嘴里含了有棱的物体，总觉得这里或那里有什么在戳着，而不是所有地方都有这感觉。
紧涩的（Austere）：让人非常不舒服。酸或单宁是如此之强而完全把果味掩盖。
平衡的（Balance）：“平衡”这个词在品酒时用得比较多，平衡是好酒最重要的特点之一，它是指葡萄酒的果味、单宁和酸度和橡木味都融合得比较好。平衡的葡萄酒各方面都比较匀称，陈年后更加优雅。

那么什么是干的葡萄酒，是否真是干的才上档次，才有品味呢？

首先，档次和品味，尤其是品味，不应由一个标准（比如干或甜）或者价格定的。同样一件画笔，在我的手里只能产出涂鸦，而在艺术家手里可以产生出无比高雅和很有品味的东西让人流连；同样一只旧帽子，戴在我头上，就是一件旧帽子，也许没有档次和品味。而在模特头上，就会显出无比的沧桑感，可以撑托出她的其它衣饰的永恒和高贵。所以说，档次和品味是你的整体（穿戴，举止，谈吐）和环境氛围的和谐的融合的结果。它更准确地说是你的文化的代表。所以，只有自己上档次 了，有品味了，你喝的酒才会有档次，有品味。千万不要让喝葡萄酒沦为势利的工具。

在五年之前，太太和我到好的西餐馆进行烛光晚餐时，每每看到侍者拿上酒单，我们就发愁，不知该怎么办。绝大时候我们就拒绝了。

后来我决定好好修修葡萄酒这门课。如今，有了一些长进，想和大家分享。这样，下一次你和另一半去餐馆罗曼蒂克时，就可以潇洒一下。让烛光，红酒，牛排，爱人组成一道浪漫的风景线，岂不快哉？